أصل الفتة المصرية: طبق عيد الأضحي المميز
Egyptian food is one of the most authentic and delicious foods in the world. Within a combination of elements from across the Middle East and North Africa, as well as Greece and France, reflecting the diverse influences that Egyptians have had throughout its history, Egyptian chefs often put their own spin on their version of the most beloved foods in Egypt. One of the popular creations of Egyptian cuisine that most suit Eid Al Adha is Fattah.
Fattah is a celebratory meal often eaten in Eid Al-Adha. It is made from lamb meat, rice, bread, and tomato sauce, seriously delicious. It is also one of the traditional dishes eaten on many festive occasions. It consists of a mixture of rice, chunks of lamb meat or beef of course, eish baladi (Egyptian bread) cut up into pieces and prebaked in the oven, all covered in a tomato or vinegar-based sauce.
Fattah is known to be a very peculiar and ancient dish of the Egyptian and Southern Levant area, an area that comprises Damascus, Beirut, Jordan, and Palestine while being mostly unknown and unheard of in the Northern Levant.
Fattah dishes include a wide variety of regional and local variations, some of which also have their own distinct names. For example, in Levant area, The Levantine “Fetté” is eaten in breakfasts as well as in the evenings, always starts with a stack of bread, topped by strained yogurt, steamed chickpeas and olive oil that are crushed and mixed together. In the next step, a teaspoon of cumin is almost always poured into the mixture. After that, virtually anything can be added to the bowl. Some fettés are made of eggplants and carrots topped with grilled chicken and pine nuts while some contain lamb shanks, different spices and yogurt, while in Palestine, “Fetté Gazzewié” from Gaza, is served as plain rice cooked in meat or chicken broth and then flavored with mild spices, particularly cinnamon. The rice is then laid over thin markook bread which is in turn smothered in butter and topped with various meats.
In Egypt, Egyptians prepare Fattah as a feast meal. It is prepared on special occasions, such as to celebrate a woman’s first pregnancy or for an Iftar during Ramadan. It is made with garlic and vinegar flavored meat soup and crispy Baladi bread served in a bowl with rice and a sauce consisting of garlic tomato sauce.
الطعام المصري هو واحد من أكثر الأطعمة الأصيلة واللذيذة في العالم، كما أنها تضم مجموعة من العناصر المتعددة التي تأتي من أنحاء الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وكذلك اليونان وفرنسا، مما يعكس التأثر بالثقافات المتنوعة التي إختلط بها المصريون طوال تاريخهم الحافل، فغالبًا ما يضع الطهاة المصريون لمستهم الخاصة على أكثر الأطعمة المحبوبة في مصر أياً كان أصل تلك الأطعمة. واليوم نحدثكم عن الفتة والتي تعد واحدة من إبداعات المطبخ المصري الأكثر ملائمة لعيد الأضحى.
فالفتة هي وجبة احتفالية تؤكل غالبًا في عيد الأضحى، وهي معدة من لحم الضأن والأرز والخبز وصلصة الطماطم اللذيذة، كما أنها واحدة من الأطباق التقليدية التي يتم تناولها في العديد من المناسبات الاحتفالية. فتتكون من خليط من الأرز، قطع لحم الضأن أو اللحم البقري ، بالإضافة الي قطع العيش البلدي المحمص، مغطاة بطماطم وصلصة من الخل والثوم.
من المعروف أن الفتة هو طبق مميز وقديم للغاية في مصر وجنوب الشام، وهي منطقة تضم دمشق وبيروت والأردن وفلسطين، في حين أن تاريخ المطبخ يخبرنا أن الفتة كانت أكلة غير معروفة في الغالب في منطقة شمال الشام.
تضم أطباق الفتة مجموعة واسعة من الاختلافات الإقليمية والمحلية ، وبعضها له أيضًا أسماء مميزة. على سبيل المثال، في الشام تؤكل، في وجبات الإفطار وكذلك في المساء، وتبدأ دائمًا بطبقة من الخبز، يعلوها الزبادي والحمص المطهو بالبخار وزيت الزيتون، ثم تسكب ملعقة صغيرة من الكمون دائمًا في هذا الخليط. بعد ذلك، يمكن إضافة أي شيء إلى الوعاء. فبعض أطباق الفتة تكون مصنوعة من الباذنجان والجزر ومغطاة بالدجاج المشوي والصنوبر بينما يحتوي البعض على لحم الضأن والتوابل المختلفة والزبادي، بينما في فلسطين، يتم تقديم “فتة غزاوي” من غزة ، كأرز عادي مطبوخ في مرق اللحم أو الدجاج ثم تضاف إليها نكهة خفيفة من التوابل وخاصة القرفة، يُوضع الأرز بعد ذلك على خبز رفيع يُخلط بالزبدة ويعلوه أنواع مختلفة من اللحوم.
في مصر، يعد المصريون الفتة كوجبة إحتفال أو وليمة. يتم إعدادها في المناسبات الخاصة، مثل الاحتفال بأول حمل للمرأة أو لتناول الإفطار خلال شهر رمضان، وتكون مصنوعة من حساء اللحم بنكهة الثوم والخل، والخبز البلدي المحمص المقرمش وتقدم في وعاء مع الأرز والصلصة التي تتكون من خليط من صلصة الطماطم والثوم.
